MAYONESA DE AGUACATE

INGREDIENTES: 1 aguacate maduro grande, 1 diente de ajo, varias hojas de cilantro, zumo de medio limón, 1 yogur natural 0% azúcares, 2 claras de huevo y sal. Unas gotitas de tabasco (opcional).

PRIMERO.- Cortar el aguacate por la mitad y dar un golpe
seco con la hoja de un cuchillo afilado sobre el hueso de forma que se clave en
él. Sujetando el aguacate, giraremos el cuchillo hacia un lado de forma que el
hueso se separe de la fruta. Y ahora, meteremos una cuchara sopera por el lado opuesto
al pedículo del aguacate procurando estar siempre en contacto con la parte
interior de la cáscara y sacar la carne apurando al máximo.

SEGUNDO.- Cortar el aguacate en varios trozos y echarlo al bol. Pelar el diente de ajo y añadirlo también junto con el yogur. Ponle sal.

TERCERO.- Exprime el zumo de medio limón y agrégalo asegurándote que no cae ninguna pepita. Lava bien las hojas de cilantro procurando eliminar los tallos. Picarlo muy fino y al bol.

CUARTO.- Una la batidora de mano a la máxima potencia y bate bien procurando que quede lo más fino posible. Verás que se hace una masa en la que se aprecian algo parecido a unos grumos muy pequeños. Eso sólo es síntoma de que ha batido poco tiempo, así que dale hasta que esté la masa fina y densa.

QUINTO.- Ahora incorpora las dos claras de huevo y bate bien hasta que te quede una crema muy bien emulsionada. Como puedes ver en las fotografías, yo uso claras de huevo pasteurizadas que venden envasadas. Son de una calidad magnífica y te evitas el engorro de separar las claras de las yemas y que éstas últimas se queden huérfanas por la nevera esperando ser utilizadas.

SEXTO.- Prueba para comprobar el punto de sal, e incluso de limón, ya que el aderezo va en gustos. 

A esta salsa le va de lujo un poco de picante así que dependiendo de tus preferencias y del uso que vayas a darle, agrégale algo de tabasco. Es una gran acompañante de pescados azules y un magnífico aderezo de ensaladas. H1901

Publicado por

cocinaamibola

Sabores mediterráneos. La cocina española más clásica y sencilla. Ni deconstruimos, ni esferificamos. Nada de miniaturas en platos gigantes.

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