Etiqueta: palomitas clasicas

INGREDIENTES: Maíz especial para palomitas, aceite de oliva virgen extra y sal.

PREVIO.- Cuando leáis esta receta diréis que vaya simpleza… y tendréis razón. Pero no siempre se consiguen unas buenas palomitas con el punto justo de grasa, de crujiente y de sal.
Por otra parte, esas palomitas para hacer en el microondas a  bolsa cerrada, para mi son infumables e insanas ya que se hacen con grasas hidrogenadas, tan saturadas como las de origen animal. Probad, porque si pilláis el punto, no vais a parar.
Y el coste…. centimillos, lo que te sugerirá hacer una buena bolsa si vas a ir al cine… porque las que te venden allí son más caras que la propia entrada.

Tenemos dos opciones de cocinado: A) En olla al fuego, o B) Microondas.

OPCIÓN A).- Olla al fuego.-

PRIMERO.- Yo utilizo una olla de hierro antiadherente que pongo a fuego intenso.  Echo unas dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. No más porque resultarían muy grasientas.

SEGUNDO.- Echamos los granos de maíz sobre el aceite en una cantidad que impida que se amontonen unos sobre otros, y tapamos (preferiblemente con tapa de cristal, por aquello de controlar un poco…).

TERCERO.- Inmediatamente tomamos la olla por sus asas y le damos unos movimientos circulares para que el aceite alcance  a todos los granos. 

CUARTO.- Aquí es donde cada uno habrá de tomarle el pulso a su cocina. Yo utilizo un fuego muy fuerte y siempre tapado para que alcance la temperatura más alta posible en menos tiempo, y porque al reventar, saltarían fuera del recipiente.

QUINTO.- Tardarán al menos un par de minutos en empezar a reventar los granos convirtiéndose en palomitas. No tienes nada más que hacer excepto estar muy pendiente, y cuando dejes de oír los reventones o se produzcan ya muy espaciados en el tiempo, es el momento de retirarlo del fuego porque justo en este preciso instante empezarán a quemarse las del fondo. Por lo tanto, no intentes apurar hasta el último grano porque las quemarás.

SEXTO.- Abre la tapa enseguida y hazlo con mucho cuidado porque soltará un vapor muy caliente. Insisto en que lo hagas enseguida porque ésta es la clave de que crujan un poquito…. Debemos eliminar ese vapor lo antes posible para que no lo reabsorban las palomitas, ya que se reblandecerían.

SÉPTIMO.- Déjalas reposar un par de minutos a olla abierta y ahora echa sal con el brazo en alto, muy desde arriba para que se disperse lo más posible. Sé MUY PRUDENTE con la cantidad de sal porque se adhiere mucho a las palomitas y resultarían demasiado saladas. Si eres aficionado a la sal, te acordarás de este consejo cuando ya sea demasiado tarde…

OCTAVO.- Como dije al principio, es una simpleza siempre que tengas en cuenta estas mínimas instrucciones. Y si se te han quemado un poco o te han quedado saladas, la próxima será la buena.

OPCIÓN B.- Microondas.-

Nos valen todos los pasos anteriortes. Hemos de hacer exactamente lo mismo con un par de salvedades: una; que debes sustituir la olla por un bol de cristal tipo PIREX, que aguante elevadas temperaturas, y una tapa de plástico apta para microondas que tenga cierta ventilación. La temperatura que toma el interior del bol es tal que es muy posible que el microondas se detenga por seguridad. En el mío así ocurre. Por eso debemos dar cierta salida al vapor y al calor excesivo.

Y dos; el tiempo de cocción. Si tu microondas alcanza los 900W, unos cuatro minutos. El mío actual es de 1100W y con 3 minutos 15 segundos basta. Si lo tienes más tiempo del debido se quemarán igual que ocurre con la opción A (fuego). Por lo demás, como te digo, los pasos son idénticos y lo más probable es que te salgan bien al segundo o tercer intento, pero te aseguro que cuando le pilles el pulso, te saldrán siempre perfectas. Por supuesto, el maíz carece de gluten, por lo que es apto para celíacos. H1804/R2511