Mes: febrero 2023

SNACKS DE QUESO GRATINADO

INGREDIENTES: 250 gr harina de fuerza, 40 gr jamón cocido, 1 cucharadita de levadura química, 130 ml cerveza, 40 gr AOVE, 1 cucharadita sal, 80 gr tomate frito, 3 dientes de ajo, 70 gr mantequilla sin sal, 100 gr mozzarella rallado, 50 gr queso emmental rallado.

PRIMERO.- Lo primero, saca la mantequilla del frigorífico con cierta antelación para que esté a temperatura ambiente. Y para hacer la masa echa en un bol la harina y la levadura. Mezcla bien para que ambos ingredientes sean uno y haz un pequeño cráter en la mezcla. Agrega el aceite y la cerveza poco a poco y amasa hasta que su textura no sea pegajosa.

SEGUNDO.- Forma una bola con la masa y déjala reposar en el bol durante unos 50-70 minutos cubriéndola con un paño. Mientras tanto, pica el jamón cocido en trocitos pequeños, pero que sean perceptibles y reserva.

TERCERO.- Durante el tiempo que le estamos dando a la masa para que leve, aprovecharemos también para picar finamente los ajos e incorporarlos a la mantequilla. Con ayuda de un tenedor, presionaremos el ajo sobre la mantequilla y lo mezclaremos lo más posible, de forma que los trocitos de ajo queden uniformemente repartidos.

CUARTO.- Cuando haya transcurrido el tiempo de reposo,  extiende la masa sobre la encimera ligeramente enharinada y reparte los trocitos de jamón por toda su superficie. Ahora vuelve a amasar para que se introduzcan y formen cuerpo con ella. Cubre y deja reposar 15 minutos más.

QUINTO.- Es el momento de encender el horno. Ajústalo el termostato a 220ºC con calor arriba y abajo con circulación de aire. Y mientras se calienta, pon un papel de horno sobre la bandeja y extiende la masa sobre ella, dejándole un grosor de unos 4-5 milímetros.

SEXTO.- Ahora ponte un guante desechable y extiende la mantequilla con el ajo por toda su superficie para hacer lo mismo a continuación con el tomate frito. No abuses ni de una cosa ni de la otra, pero procura que la masa esté cubierta de ambos ingredientes de modo uniforme.

SÉPTIMO.- Y por último, mezcla las dos clases de queso rallado y extiéndelo bien repartido sobre el tomate frito dejando un centímetro aproximadamente del borde exterior sin queso porque éste fundirá y lo cubrirá por completo, en vez de salirse.

OCTAVO.-  Mételo en el horno durante unos 12 minutos, pero como cada horno es diferente, tómate el tiempo como una simple referencia y estate atento a su aspecto. Cuando esté el queso fundido y dorado, será el momento de sacarlo y dejarlo enfriar.

NOVENO.- Cuando ya esté frío, córtalo en trocitos tamaño “canapé”, es decir, que sean de un bocado o dos como máximo y preséntalo en una bandeja.

Para mi gusto, caliente está riquísimo, pero frío es mucho mejor porque percibes mucho más el sabor del ajo y de los quesos. Se trata de algo más que un snack. Es un aperitivo más trabajado que va fenómeno también para cenas de picoteo o incluso como una propuesta más en un cocktail. H2302  

FIDEUÁ DE SETAS

INGREDIENTES: Para 3/4 personas: 150 gr fideo nº 4, 500 gr seta cultivada, 1 cebolla, 1 pimiento rojo de asar, 4 dientes de ajo, aceite de oliva virgen extra, 1,3 litros caldo de ave y verduras, pimienta negra molida, media cucharadita de pimentón ahumado, medio vasito de vino tinto y sal.

PREVIO.- . Doy por hecho que vas a usar uno preparado. Si es así, procura que sea lo más natural posible y sin grasas hidrogenadas. Pero si optas por hacer un caldo casero, que sin duda es lo mejor, hazlo con una hora de adelanto. Es tan simple como poner a cocer lentito un trozo y una carcasa de pollo, una zanahoria, media cebolla, un tomate pequeño maduro y sal.

PRIMERO.- Y ahora, vamos a preparar un sofrito muy básico. Pica la cebolla y ponla a pochar  en una sartén plana o una paella con un poco de aceite de oliva. Fuego algo intenso al principio y lo bajamos enseguida para que se haga despacio. Pica los ajos en 5 o 6 trozos e incorpóralos. Ponle pimienta negra molida, pero no sal.

SEGUNDO.- Lava el pimiento, vacíale las semillas, córtalo en cuadraditos no demasiado pequeños y añádelo al sofrito cuando veas que la cebolla va transparentando. Sube el fuego unos segundos, remueve y mantenlo a fuego medio.  Mientras tanto, pon el caldo a calentar en una cazuela o mantén caliente el recién hecho.

TERCERO.- Limpia y corta las setas. Hazlo en trozos grandes, porque perderán mucha agua y reducirán mucho su tamaño. Y cuando el pimiento pierda su forma, sube el fuego y echa las setas. Rehoga a fuego intenso, moviéndolo todo para que no se queme.

CUARTO.- Baja el fuego, incorpora los fideos y rehógalos un ratillo con el sofrito. Al cabo de un minuto, retira la paella del fuego, echa el pimentón y remueve bien. Echa el vino tinto y déjalo otro minutillo o dos para que evapore el alcohol.

QUINTO.- Y ya solo nos queda la pura cocción, así que incorpora el caldo. Yo he calculado 1,3 litros para 150 gramos de fideo (nº4), pero mantén hirviendo algo más de caldo por si te hiciera falta. Mezcla bien por última vez y ponle sal. La seta es bastante sosa, pero el caldo puede estar intenso, así que prueba y decide cuánta poner.

SEXTO.- Aplica el tiempo de cocción que recomienda el fabricante de la pasta, pero prueba para dejarla a tu gusto manteniendo un hervor suave pero continuo. Unos 11 minutos suele ser bastante para la que yo uso. En todo caso, si ves que se consume el caldo y el fideo está aun duro, añade líquido hirviendo hasta que quede a tu gusto.

SÉPTIMO.-  Si ya tienes alguna experiencia y tus tiempos controlados, cuando falte un par de minutos, sube el fuego y apágalo cuando aún quede un mínimo de caldo. Se trata de que no quede totalmente seco, ya que durante los cinco minutillos que debes dejarlo reposar, lo absorberá por completo. H2302