Mes: julio 2022

SANDWICHES “ESTILO RODILLA”

PREVIO.- Estos sándwiches de @rodillasandwich existen en Madrid desde que yo era muy niño y siempre han sido una solución rápida y de calidad para un picoteo, una merienda/cena en casa o para comer algo a medio día si uno andaba mal de tiempo. Dado que ignoro las recetas originales, me estoy limitando a intuirlas y tratar de emularlas con todo respeto, aunque sé que un alto porcentaje del éxito de @rodillasandwich está su pan. No obstante, creo que el resultado es bastante digno y por eso me atrevo a incorporarlo al blog. Propongo tres variedades;  salami, queso con nueces y queso con tomate.    

SANDWICH DE SALAMI

INGREDIENTES: Para 1 sandwich:  2 rebanadas de pan de molde blanco sin corteza tamaño XL (12cmX12cmX1,5cm), 60 grs salami, 20 grs pechuga de pavo, 35 grs queso blanco de untar, 1 cucharada (postre) de margarina.

PRIMERO.- Es muy importante que el pan sea blanco, suave, consistente y grande, porque vamos a poner una buena cantidad de relleno y lo cortaremos en 4. Si miráis en las grandes superficies, tendrán las bolsas de pan de molde de las marcas habituales, cuyas rebanadas son de 10×10, pero suele haber una o dos marcas con rebanadas más grandes, de 12×12.

SEGUNDO.- Bate todos los ingredientes asegurándote de que el salami no se apelmace. Debe quedar una pasta homogénea de color rosado. Y no hay más instrucciones de cocina al respecto.

TERCERO.- Úntalo sobre el pan, procurando que éste no se rompa y acumulando un cierto copete en el centro de la rebanada. Tapa con la otra rebanada y presiona con la mano para que se compacte bien evitando que rebose relleno por los bordes.

CUARTO.- Ya sólo queda cortarlo en ambas diagonales para que nos queden 4 triángulos. Procura hacer un corte fino para que no se deforme. Es una pura cuestión estética de presentación.  

SANDWICH DE QUESO CON NUECES

INGREDIENTES: Para 1 sandwich:  2 rebanadas de pan de molde blanco sin corteza tamaño XL (12cmX12cmX1,5cm), 40 grs de nueces peladas, 75 grs queso blanco de untar, 1 cucharada rasa (sopera) de margarina.

PRIMERO.- Pela las nueces, pésalas y muélelas con la picadora, pero no las conviertas en harina. Queremos que se perciban los trocitos y los notemos en la boca.

SEGUNDO.- Bate el queso con la margarina y añade las nueces picadas. Remueve bien con una cuchara para que se mezcle todo homogéneamente.

TERCERO.- Sigue los pasos marcados en el sándwich de salami para el pan, untado y corte.

SANDWICH DE QUESO CON TOMATE

INGREDIENTES: Para 1 sandwich: 2 rebanadas de pan de molde blanco sin corteza tamaño XL (12cmX12cmX1,5cm), 75 grs queso blanco de untar, 1 cucharadita (moka) tomate concentrado,  1 cucharada (postre) de margarina.

ÚNICO.-  Has de seguir las instrucciones de los dos anteriores. Bate bien y unta generosamente, principalmente por el centro. Cierra con el otro pan y compacta. Sólo una advertencia: no vayas a confundir el tomate concentrado con un tomate frito normal. Mira las fotos.

Poco a poco iremos subiendo más variedades de estos sándwiches, porque son perfectos para cualquier reunión informal, brunch o incluso como elemento de un buffet. Son muy sencillos de hacer y son muy “resultones”. H2207

PASTEL DE COLIFLOR Y ESPÁRRAGOS

INGREDIENTES: ¼ coliflor, 1 patata, 12 puntas de espárrago verde, 8 aceitunas negras deshuesadas, ¼ cebolla, 4 cucharadas de mahonesa, pimentón ahumado y sal.

PRIMERO.- Aunque en la lista de ingredientes sugiero utilizar puntas de espárragos verdes, yo he usado un manojo de trigueros porque estamos en temporada. Tómalos de uno en uno con las dos manos y haz el intento de partirlos empezando por atrás, hacia la yema. Se trata de encontrar el punto justo en el que rompa limpiamente, sin hebras y desecharemos el extremo más próximo a la raíz. De este modo, eliminamos la parte dura y leñosa.

SEGUNDO.- Ponlos a cocer en la olla express abierta con un poco de sal y medio litro de agua aproximadamente. Deja que hierva a fuego lento unos 12 minutos, pero este tiempo es sólo aproximado, ya que dependerá de su dureza, punto de maduración, hidratación, etc. Y ya que usas la olla sin su tapa, puedes pincharlos con una varilla, y cuando notes que ya están tiernos, pásalos a escurrir en un colador, manteniendo la olla al fuego. Pero asegúrate que están bien tiernos.

TERCERO.- Mientras cuecen los espárragos, sanea la coliflor eliminando las hojas verdes y córtala en cuartos, de los que nos quedaremos con uno. El resto, guárdalo para otros usos. Ahora, córtala, separándola en arbolitos grandes y reserva. Pela la patata, córtala en rodajas de un cm aproximadamente y reserva.

CUARTO.- En cuanto hayas sacado los espárragos, echa las rodajas de patata y cuando estén tiernas, casi que se deshagan, sácalas con una espumadera y sigue manteniendo el fuego.

QUINTO.- Echa los arbolitos de coliflor, cierra bien la olla y cuécelos con unos 150 cc de agua. Sigue los tiempos indicados por el fabricante que, si se trata de una olla rápida, no serán más de 5 minutillos.  Deja que de despresurice la olla, ábrela y ponlo también a escurrir.

SEXTO.- Durante estos minutillos de olla, aprovecharemos para cortar las aceitunas en cuartos o en rodajas pequeñas y picaremos la cebolla extremadamente fina. 

SÉPTIMO.- Separa dos arbolitos de coliflor para decorar (de los más pequeñitos) y pon el resto en un plato. Aplástala con un tenedor, pero no de tal modo que se haga puré. Pretendemos que se perciban trozos pequeños. Y ahora haz exactamente lo mismo con la patata. Mira las fotos.

OCTAVO.- Echa ambos ingredientes en un bol; espolvorea un poco de pimentón ahumado y una pizca de sal. Agrega los trocitos de aceituna (reserva dos trocitos para decorar), la cebolla picada y 3 cucharadas de mahonesa. Yo he hecho una mahonesa con aceite de girasol para que sea suave, pero con un diente de ajo pequeño, sal y vinagre. Mezcla todo con cierto mimo.

NOVENO.- Divide esta mezcla en dos y echa una mitad en un molde sin fondo colocado sobre un plato. Compáctalo con una cuchara y alísalo para crear una superficie uniforme. Pon ahora una capa central de espárragos bien escurridos  (quédate con dos puntas para decorar) y cubre con el resto de la mezcla de ingredientes. Compacta de nuevo, echa una última cucharada de mahonesa por encima como cobertura y decora a tu gusto.

DÉCIMO.- Mételo en el frigorífico para que el frío lo compacte aún más y sácalo unos diez minutos antes de servirlo. Justo antes de llevarlo a la mesa, retira el molde con mucho cuidado.

Aunque no lo parezca, se hace en muy pocos minutos; es vistoso, sano y apto para celiacos, al no contener gluten. H2207