Etiqueta: ensaladilla de aguacate

INGREDIENTES: Para 4 personas; 2 patatas medianas, 200 g. palitos de cangrejo (surimi), 1/2 cebolla pequeña, 2 huevos, 150 g. salmón ahumado, alcaparras, 2 pepinillos en vinagre, 1 hoja de laurel, 175 g. guacamole, 2 limas, sal y eneldo.

PREVIO.- Yo siempre he procurado cocinar lo más sano posible, eliminando grasas prescindibles de los platos. Pero en estos últimos tiempos, entre los médicos que me presionan y tantos amigos que se han convertido en una mezcla no muy proporcionada de ortoréxicos y vigoréxicos, empiezo a plantearme dar un paso más e inventar recetas más hipocalóricas. No obstante lo anterior, me niego a hacer una cocina insípida… así que este es un ejemplo de lo que digo. Esta ensaladilla tiene patata, pero sólo cocida; tiene aguacate; ttiene salmón, con su grasa, pero ni una sola gota de aceite… Además, es apta para celiacos e intolerantes al gluten ya que ninguno de sus ingredientes contiene esta proteína.

PRIMERO.- Usaremos guacamole y lo ideal es hacerlo en casa, porque no tardarás más de 15 minutos. Te remito a la receta, así que click aquí y accederás a un buen guacamole. Si no quieres liarte mucho, cómpralo, pero será mucho mejor el casero sin duda.

SEGUNDO.- Pela las patatas, trocéalas y ponlas a cocer en agua con un poco de sal y laurel. Busca un punto de cocción tal que nos permita aplastar la patata con un tenedor sin esfuerzo. Es fácil porque lo hacemos a olla abierta, así que pincha la patata de vez en cuando y cuando la atravieses con un tenedor sin resistencia, estará hecha. Retira la cazuela y ponla bajo el grifo de agua fría. Reserva mientras se templa. Cuece 2 huevos durante diez minutos y enfríalos también.

TERCERO.- Pica muy fino la cebolla; trocea el surimi más bien grueso para que sea perceptible; los pepinillos en trocitos algo más pequeños y las lonchas de salmón en piezas de unos 2×2 cm. No dejes el salmón muy pequeño porque es importante “encontrártelo” y percibir su sabor.

CUARTO.- Una vez haya templado la patata, aplástala con un tenedor pero de un modo grueso; que no te importe que queden trocitos porque es esa la textura que buscamos, y no la de un puré. Mira la foto.

Vierte por encima las alcaparras. ¿Cuántas?, las que tú quieras, pero que su sabor no mande demasiado.

QUINTO.- Pela y trocea los huevos duros y échalos a un bol donde quepan todos los ingredientes. Añade ahora todo lo demás que teníamos ya picado. Vuelca el guacamole; agrega el zumo de las dos limas y mézclalo todo con suavidad para que no se nos haga un puré. Es importante conservar las texturas de cada ingrediente.

SEXTO.- Yo he pasado una parte de ello a un molde para presentarlo con un poquito de eneldo por encima. El resto queda en la fuente o el bol. Cúbrelo con film o una tapa y mételo en la nevera a enfriar. Desmolda con cuidado y sirve. H1708/R2511