INGREDIENTES: 700 gr champiñones frescos (enteros o laminados), 2 cebollas, 3 dientes de ajo, 100 cc nata líquida para cocina, pimienta negra molida, aceite de oliva virgen extra, 150 cc vino fino (Moriles-Montilla), 1 cucharadita de extracto de buey (Bovril o similar), sal, 200 cc agua y laurel.
PREVIO.- Esta salsa es perfecta para carnes rojas, cerdo o incluso aves.
PRIMERO.- Pica la cebolla y los ajos moderadamente fino y ponlos a pochar con dos hojas de laurel en aceite de oliva virgen extra. Podemos utilizar ya una cazuela de tamaño mediano o sartén honda.
SEGUNDO.- Mientras se pocha lo anterior, lava y corta el champiñón en láminas. Si lo compras laminado, pues ese trabajo que te ahorras. Separa 1/3 de los otros 2/3 restantes y reserva.
TERCERO.- Cuando la cebolla y el ajo estén ya pochados, echaremos el vino y tras remover, lo dejaremos rehogar un par de minutos.
CUARTO.- Subimos ahora el fuego y dejamos que tome temperatura para echar 2/3 de los champiñones. Removemos de vez en cuando y salamos ligeramente.
QUINTO.- Al cabo de unos 3 ó 4 minutos, que el champiñón habrá empezado a reducir (aportando sus jugos al guiso), echaremos la nata y mezclaremos bien.
SEXTO.- Calienta en el microondas y vaso con 200 cc de agua y disuelve en ella una cucharada de postre de extracto de buey, para agregarlo a la sartén. Remover. Ten muy en cuenta a la hora de poner sal que este producto es de un sabor muy intenso pues es caldo muy concentrado.
SÉPTIMO.- Rescatamos las dos hojas de laurel que pusimos al principio y echamos todo el contenido de la sartén en el vaso y batimos. A mí me gusta que quede una textura gruesa, pero si lo prefieres más fino, bate un rato más y pásalo por un chino o incluso un colador.
OCTAVO.- Devolvemos todo a la sartén, incluso el laurel que apartamos para no triturarlo, subimos un poco el fuego (con cuidado porque ahora puede pegarse al fondo) y echamos el 1/3 de champiñones que nos reservamos. Cuando tome hervor, bajamos el fuego al mínimo para que hierva lentamente y reduzca.
Normalmente estará bastante espesa así que prueba de sal y -al gusto- puedes agregar más agua con extracto de buey o agua sola, y dejarla reducir o simplemente apagar y darla por concluida en cuanto los nuevos champiñones hayan aportado un poco de su jugo. H1605
