INGREDIENTES: Para 4 personas: 2 granadas maduras, 2 caquis (variedad pérsimon), 5-6 nueces, 1 bolsa de 150 grs de ensalada fresca variada, cortada y lavada (lechugas, escarola, espinaca, lombarda, etc), 25 grs rúcula, Queso Grana Padano en lascas, aceite de oliva virgen extra, crema de vinagre de mango y sal.
PRIMERO.- Vierte la ensalada variada sobre la fuente (o fuentes) y distribúyela a modo de cama por toda su superficie. Sálala muy ligeramente; bastante menos de lo que lo harías con una ensalada mixta normal.
SEGUNDO.- Corta y extrae el pedículo de los caquis y pélalos para, a continuación, cortarlos en rodajas finas con ayuda de una mandolina y colocarlas ordenadamente sobre la ensalada.
TERCERO.- Ahora vamos a por las granadas, que es algo laborioso. Corta la parte superior y quítala como si fuera una tapa. Mira la foto. A continuación, haz 6/7 cortes de arriba a abajo en gajos.
CUARTO.- Sujeta la granada con los gajos abiertos hacia abajo sobre un bol y golpea en la parte superior con la parte plana de la hoja de un cuchillo o con una maza de cocina. Verás cómo van cayendo los granos limpiamente. Si no estás habituado a hacerlo, tendrás que desgajar y terminar de desgranar sobre un bol con mucha suavidad para evitar que los granos se rompan y perdamos su jugo, porque son bastante delicados. Al mismo tiempo, evita las membranas blanquecinas que alojan los granos, porque amargan. Revisa el bol por si hubiera caído algún trozo de ellas y reparte los granos de granada por todo el plato.
QUINTO.- Abre las nueces y extrae el fruto procurando que no caigan restos de cáscara. Trocéalas y repártelas igualmente sobre el plato.
SEXTO.- Ya sólo nos falta cortar el queso Grana Padano en lascas y esparcirlas también por encima. No he puesto en los ingredientes la cantidad de queso. Lo dejo a tu gusto, pero no te excedas porque es un sabor que se impone mucho sobre los demás.
SÉPTIMO.- Rocíalo con un hilo de aceite de oliva virgen extra procurando cubrir toda la ensalada porque la idea es no mezclarla antes de comerla. Y de igual manera, aunque en menor cantidad, reparte uniformemente un hilo de crema de vinagre de mango que pondrá un punto agridulce excelente.
OCTAVO Como la mayoría de ensaladas, creo que es mejor consumirla a temperatura ambiente, es decir, no refrigerada para que los sabores afloren con más intensidad. Y dado que ninguno de sus ingredientes contiene 
gluten, es apta para personas celíacas. H2611
