Mes: mayo 2026

INGREDIENTES: Para 2 personas: ½ Conejo troceado, 2 cebollas medianas, 2 zanahorias, 6 dientes de ajo, 130 grs aceitunas verdes deshuesadas, 2 ramas de romero, 2 hojas de laurel, 1 naranja de zumo, 1 limón, Ras el Hanout, pimienta negra molida, jengibre molido, sal, aceite de oliva virgen extra, 750 ml caldo de pollo.  

PRIMERO.- Lava el conejo, extiéndelo en la encimera y sazónalo con sal, pimienta negra molida, Ras el Hanout y un poco de jengibre molido. Mézclalo con la mano para que se reparta uniformemente y échalo todo a un bol. Yo le “doy un agua ligera” al envase y lo uso para esto. Ahora exprime la naranja y el limón y viértelo por encima. Vuelve a mezclar todo, ponle por encima una ramita de romero, cúbrelo con film de cocina y déjalo marinar un mínimo de una hora.

SEGUNDO.- En este rato, aprovecharemos para picar fino la cebolla, los dientes de ajo enteros (pero pelados) y la zanahoria en rodajas.

TERCERO.-  Transcurrido el tiempo de marinado, pondremos a calentar la base del tajine con un poco de aceite de oliva y doraremos todas las tajadas de conejo por ambos lados, las sacaremos al recipiente donde está el aliño y las reservaremos.

CUARTO.- En ese mismo aceite, añadiendo algo más si hiciera falta, echaremos la cebolla. Remueve para que toda ella se impregne de aceite. Pon las dos hojas de laurel.

QUINTO.- Al cabo de unos 3 minutos, añade los dientes de ajo y la zanahoria. Salpimenta, mezcla todo. Fuego bajo y a pochar removiendo de vez en cuando.

SEXTO.- Una vez pochada la cebolla, colocamos las tajadas de conejo bien repartidas por encima, añadimos el aliño sobrante, el caldo, las aceitunas y la otra ramita de romero.

SÉPTIMO.- Con ayuda de dos paños de cocina, toma la base del tajine con ambas manos y muévelo lateralmente con suavidad, para que todo el contenido se asiente.

OCTAVO.- Ponle la tapa cónica del tajine y en cuanto alcance un hervor suave, baja el fuego al mínimo y tenlo unos 50 minutos. Échale un ojo de vez en cuando pero no estés destapando cada poco porque perdemos el vapor y se viene abajo la temperatura.

NOVENO.- Pasado este tiempo, retira la tapa, pero asegúrate de que se mantiene ese hervor suave. Deja que reduzca un poco la salsa durante unos diez minutos. Apaga el fuego y déjalo reposar unos cinco minutos.

DÉCIMO.- Si quieres añadirle cous-cous, recupera caldo muy caliente del tajine y hazlo, porque ahora es el momento y tardas tan sólo un minuto. Si optas por no hacerlo, un poco de pan será el complemento perfecto. Esta receta supone cierto riesgo para personas celíacas porque, aunque ninguno de los ingredientes contiene gluten, la contaminación cruzada, especialmente en el Ras el Hanout, es más que probable al tratarse de una mezcla de especias. H2605