INGREDIENTES: Para 4 personas: 3 limones, 500 ml. Nata de cocina textura espesa (15% M.G.), 135 gr Eritritol (edulcorante granulado).
PRIMERO.- Lavar bien los limones y rallarlos de un modo muy ligero de forma que evitemos la piel blanca, sino sólo la amarilla, que es muy fina. Reservar.
SEGUNDO.- Exprimimos los limones y eliminamos los pipos. Ahora añadimos la ralladura y batimos si pretendemos no percibir sus trocitos. Reservar.
TERCERO.- Ponemos un cazo al fuego donde echamos el Eritritol granulado. Verás que su textura es idéntica a la del azúcar blanquilla normal. Es un edulcorante que soporta perfectamente el calor y, por lo tanto, puede ser cocinado. A continuación, echamos la nata.
CUARTO.- Mezclamos bien para que el edulcorante se disuelva en la crema y lo ponemos al fuego a temperatura media (4,5 ó 5 de 9). Removemos continuamente con una espátula de silicona. Es muy importante tener la paciencia necesaria para que vaya tomando temperatura poco a poco mientras removemos para que, ni se queme, ni se pegue una fina capa al fondo de la cazuela que acabaría por quemarse. Y lo que es peor; se iría desprendiendo poco a poco del fondo y nos llenará la crema de grumos quemados. Por tanto, temperatura media y remover todo el rato. No será más de 5-7 minutos.
QUINTO.- Cuando alcance el hervor, siempre sin dejar de remover, lo mantendremos durante un minuto más. Apagamos el fuego y añadimos el zumo de limón con la ralladura ya batida, o no, según hayas elegido. Continuamos removiendo durante otro minuto hasta que se haga un poco más cremoso a medida que va perdiendo temperatura.
SEXTO.- Volcamos el contenido en 4 vasos o tazas.
SÉPTIMO.- Dejar templar y meter después en el refrigerador durante unas 3 horas antes de consumir. Este postre no contiene 
gluten y, por tanto, es apto para celíacos. H2604
Cocina a mi bola... sabores mediterráneos 