ALBÓNDIGAS DE RABO

INGREDIENTES: Trozos de rabo de toro guisados, 1 huevo, harina, aceite de oliva virgen extra, 4 patatas y sal.

1) Cuando hemos hecho rabo de toro en cierta cantidad y nos queda algo en la nevera desde hace unos pocos días, probad a hacer estas albóndigas. Es una variación del guiso que queda francamente bien y apenas da trabajo.

2) Si el guiso original está en su punto, la carne se desprenderá de hueso con suma facilidad.

3) Como es fibrosa, la pasaremos por la picadora un poco; lo mínimo para hacerla más manejable.  Será muy fácil darles forma porque la grasa y el jugo de la salsa ayudarán mucho.

4) Pasarlas por huevo batido y por harina sin que tome demasiada ya que solo queremos que se  haga una fina capa.                                                              

5) ´Teniendo en cuenta que están cocinadas, no diría yo que deban freírse, sino más bien escaldarlas en aceite de oliva  muy caliente hasta que se doren por fuera. Luego, sacarlas de inmediato a escurrir aceite sobre papel absorbente. Servir con patatas fritas.