Etiqueta: estofado de pavo y setas

INGREDIENTES: Para 5/6 personas: 1,5 kg pechuga de pavo, 800 grs setas variadas, 2 cebollas, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 4 tomates maduros, 8 dientes de ajo, 150 grs aceitunas negras sin hueso, 1 vaso de fino de Montilla, aceite de oliva virgen extra, pimienta negra molida, curry* (ver salvedades en apartado cuarto), cúrcuma, sal y una cucharadita de azúcar.

PRIMERO.- Quitar la piel a la pechuga y lavarla bien bajo el grifo. Ahora la secamos un poco y la cortamos en trozos no demasiado pequeños.

SEGUNDO.- Salpimentar las tajadas y dorarlas en la olla express abierta con aceite de oliva a fuego intenso. Remover sobre todo al principio porque se pega al fondo. Para evitar que el calor se nos venga abajo y empiece a cocerse (en vez de dorarse), podemos hacerlo en diferentes tandas. Sacar y reservar.

TERCERO.- Picar la cebolla y ponerla a rehogar en el aceite que nos ha quedado en la olla. Fuego medio. Rascar el fondo para que la zurrapa pegada que ha dejado el pavo, se incorpore al guiso. Los jugos de la cebolla facilitarán mucho el rascado del fondo. Trocear los pimientos e incorporarlos a la olla. Ahora los dientes de ajo pelados pero enteros y el laurel.

CUARTO.- Cuando la cebolla vaya poniéndose transparente, corta los tomates lavados en cuadraditos y échalos a la olla junto con una cucharadita de azúcar que neutralice el ácido del tomate. Echa sal, un poquito de cúrcuma y otro poco de curry en polvo. Remueve de vez en cuando y tenlo unos diez minutos. La cúrcuma es una raíz y carece de gluten. El curry en cambio, es una mezcla de especias así que asegúrate que el envase garantice estar exento de gluten, aún por contaminación cruzada. Si tienes dudas y personas celíacas a la mesa, omite el curry y pon -si acaso- algo más de cúrcuma.

QUINTO.- Incorporamos las aceitunas y al cabo de unos dos minutos, subimos el fuego y echamos el vino, rehogando otros dos minutos para que evapore el alcohol.

SEXTO.- Añade la carne, mezcla todo bien y cierra la olla. Si es rápida, 6 minutos desde que sople el vapor. Como verás, no añadimos agua ya que con el vino y el jugo que suelte la verdura y la carne será suficiente. No obstante, no pongas el calor al máximo hasta que alcance su presión. Bájalo un poco para que no se queme el fondo y atento al olor del vapor. Una vez sople la válvula, bájalo el fuego mínimo posible pero sin que deje de echar vapor.

SÉPTIMO.- Transcurrido el tiempo, pondremos la olla en el fregadero vacío y regaremos la tapa con un fino chorro de agua hasta que la válvula baje. Con esta operación podemos abrir la olla con seguridad en tan solo unos segundos. Si no te gusta hacerlo así, espera a que pierda la presión por sí misma, pero ten en cuenta que el guiso sigue cocinándose. Retiramos la tapa y comprobaremos que el guiso sigue hirviendo, así que llevaremos la olla al fuego para que no pare y echaremos las setas. Fuego mínimo durante unos 5 minutos removiendo de vez en cuando y a olla abierta.

OCTAVO.- Déjalo reposar un rato para que se las setas aporten su sabor y podrás servirlo. Queda una salsa sabrosa y bastante líquida. A mí me gusta así, pero si la prefieres más espesa, puedes recurrir a la socorrida harina de maíz (Maizena), echando una cucharada en un vaso con agua fría. Disuélvela bien e incorpóralo al guiso poco a poco y remueve.

Con las precauciones que he citado antes respecto posibles trazas de gluten en el curry, esta receta está libre de esta proteína, por lo que es apta para personas celiacas. H1602/R2602