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ROSCÓN DE REYES

INGREDIENTES: 550 grs harina de fuerza, 150 grs azúcar glas, piel de 1 naranja pequeña y de 1 limón, 160 cc  leche, 45 grs levadura prensada, 100 grs margarina, 3 huevos (1 para pintar), ½ cucharadita de sal, 2 cucharadas de agua de azahar, frutas escarchadas, 100 grs azúcar.

PRIMERO.- El azúcar glas podemos encontrarla en reposterías o podemos hacerla en casa si disponemos de un buen robot de cocina. Es cuestión de echar en el vaso batidor 150 gramos de azúcar blanca normal y moler durante 30 ó 40 segundos. Hecho esto, añadimos las pieles de naranja y limón y trituramos de nuevo. Es importante que el vaso esté muy seco y que las pieles sólo sean en su parte exterior, es decir que habremos de evitar en lo posible la parte blanca y quedarnos solo con la parte de color.

SEGUNDO.- Echaremos ahora la leche, que debe estar a unos 40ºC, no de nevera. Esto es así para favorecer la evolución de la levadura, pero tampoco la calientes demasiado porque tampoco subiría.

TERCERO.- Añadir la margarina, la levadura (desmenuzándola con las manos), dos huevos, el agua de azahar y la sal. Batir todo a velocidad media unos segundos; añadir después la mitad de la harina y volver a batir unos 30 segundos más.

CUARTO.- Ahora echamos toda la masa (de una consistencia bastante floja) a un bol grande e iremos agregando el resto de la harina muy poco a poco y removiendo con una cuchara de palo. Este proceso es la base de un buen resultado. Amasar, amasar y amasar. Mover, mover y mover hasta que sea una masa blanda, pegajosa y no muy densa. Si dispones de robot de cocina con función amasadora, úsalo pero procura respetar las fases.

QUINTO.- Tapar con film y dejar reposar una media hora. En este tiempo debería doblar su volumen, pero los misterios de la repostería hacen que unas veces lo haga y otras se quede abajo….. si este es el caso no os desaniméis. Ignorarlo y seguir.

SEXTO.- Como decía, pasada una media hora (haya crecido o no), nos embadurnamos las manos con aceite de oliva y sacamos la masa del bol para colocarla en la bandeja del horno pintada previamente con margarina. Formamos una bola de forma que hagamos un hueco en el medio y vayamos estirando la masa hacia los lados para darle forma. Procura que mantenga un grosor uniforme en toda su longitud.

SÉPTIMO.- Batimos un huevo en una taza y pintamos con ello el roscón. A continuación decoramos con trozos de fruta escarchada. Hemos de tener en cuenta que en el horno va a volver a crecer, por lo que tendremos que poner fruta escarchada incluso por los lados interior y exterior. Espolvorear azúcar generosamente.

OCTAVO.- Mételo en el horno precalentado a 50 grados y pon un pequeño recipiente con agua en una esquina del horno para que se mantenga un ambiente húmedo. Debería doblar su volumen de nuevo, aunque puede que no suba lo esperado. En todo caso, continúa.

NOVENO.- Pasados unos 30 minutos, sácalo del horno y sube el termostato a 200ºC para volverlo a meter cuando alcance dicha temperatura. Cocerá en unos 25 a 35 minutos dependiendo de la eficiencia de cada horno. Cuando esté cocido, sácalo del horno y déjalo reposar una media hora como mínimo. Es de suponer por todos que ya tenemos el chocolate caliente y la mesa puesta. H1303/R2212

¡¡¡FELICES REYES!!!

PLATANOS AL CACAO

INGREDIENTES: 

6 plátanos de canarias
2 yogures naturales
3 cucharadas  de azúcar
2 cucharadas de cola-cao
Canela molida
Azúcar glass

1) Pelar los plátanos y cortarlos en rodajas de unos 8 milímetros cada una. Las iremos colocando repartidas por toda la superficie de una fuente plana.

2) Espolvorearemos todo muy ligeramente con canela molida. No se debe abusar pues esta especia tiene un sabor y un aroma demasiado intensos.

3) En un bol aparte haremos una crema a base de los yogures naturales, el cacao en polvo y el azúcar. Mezclar bien.

4) Iremos echando con cuidado la crema por todo el perímetro de la fuente de forma que cubra toda una franja exterior, quedando a la vista únicamente los plátanos de la parte central.

5) Adornar con azúcar glass la citada parte central. No así la crema de cacao, no solo porque ya está azucarada, sino también porque este polvo tan fino se hunde en la crema y desaparece. Dado que su misión es exclusivamente estética, resulta inútil.

6) Como variante o complemento, se puede decorar la crema con nata montada para lo que nos serviremos de una manga pastelera. Refrigerar y servir.  

GALLETAS CARLILI

INGREDIENTES: 250 grs. de harina de trigo, 1 huevo, 100 grs. Mantequilla, 250 grs. Azúcar, 2 cucharadas de moka de levadura, 3 nueces, ralladura de ½ limón

1)    En un recipiente alto se echa la mantequilla, el huevo, y la levadura. Mientras se bate todo el contenido se va añadiendo la harina muy poco a poco para que no forme grumos.
2) Añadir el azúcar reservando dos cucharadas y la ralladura de limón batiendo bien hasta que tengamos una masa uniforme y densa.  Amasar enérgicamente.
3)  Dejar reposar la masa durante quince minutos envolviéndola en un paño humedecido con agua caliente.
4) Sobre una superficie enharinada extenderemos la masa con ayuda de un rodillo o similar e iremos cortando masa con un vasito de licor boca abajo. Podremos utilizar cualquier otro objeto para dar diferentes formas a las galletas que iremos colocando ordenadamente sobre la bandeja del horno que habremos cubierto con papel de horno aceitado para que no se peguen. Picaremos unas nueces peladas y pondremos unos trocillos sobre cada galleta presionando ligeramente.
5) Hornearemos a unos 160º hasta que estén doradas, tras lo cual, las sacaremos y espolvorearemos con una pizca de azúcar glass que habremos hecho pasando por la picadora las dos cucharadas que teníamos reservadas.  Dejar enfriar.