ANCAS DE RANA

INGREDIENTES:  ½ kg. ancas de rana, 2 limones, sal, ajo molido, perejil, 1 vaso de jerez, aceite de oliva virgen extra.

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1) Se lavan bien las ancas una a una y, tras secarlas con un paño, se van colocando ordenadamente sobre un recipiente de gran superficie.

2) Ahora cortaremos los limones por la mitad y los exprimiremos sobre ellas, rociándolas de modo uniforme. Una vez agotado el jugo de cada medio limón, los frotaremos contra las ancas.

3) Las salaremos y las espolvorearemos generosamente con ajo molido y agregaremos perejil muy picado.

4) Echaremos el vino por una esquina del recipiente y con cuidado para que éste no arrastre los condimentos con los que acabamos de aderezarlas. Cubriremos la fuente con film transparente y las dejaremos macerar durante una hora u hora y media aproximadamente. No es conveniente que permanezcan más tiempo del indicado en maceración pues el limón y el vino curarían la carne en exceso y resultarían secas.

5) Transcurrido el tiempo indicado las freiremos en abundante aceite de oliva hasta que estén doradas, tras lo cual, las serviremos en una fuente de loza o porcelana tras escurrirlas  lo más posible.