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CREMA BLANCA

INGREDIENTES: Para 6/8 personas: 1 kg. Puerros, 1 kg cebollas, 1 kg nabos, 3 patatas, aceite de oliva virgen extra, 1 litro caldo de pollo, 1 vaso de agua, pimienta negra molida, sal y laurel.

PREVIO: Aunque he llamado a este riquísimo primer plato “crema blanca” por el color de sus ingredientes en crudo,  el resultado -como veis-  será algo más tostado. Es una receta de sabor intenso, pero no estridente y absolutamente saludable.

PRIMERO.- Pelar las cebollas, los nabos y las patatas.  Hacer dos cortes a los puerros en sentido longitudinal sin llegar al final para que no se deshilachen, de forma que nos queden como las cerdas de un pincel. Esto lo hacemos para poderlos lavar en agua muy abundante por dentro ya que suelen almacenar mucha tierra.  

SEGUNDO.- Cortar las cebollas en trozos pequeños y poner a pochar en la olla express abierta con aceite de oliva virgen extra. Salpimentar y añadir dos hojas de laurel. Remover frecuentemente y rehogar a una temperatura moderada para que no se queme. Cuando se vaya poniendo la cebolla transparente y tierna, agregaremos los puerros cortados finamente. Remover y rehogar cuatro o cinco minutos con la cebolla.

TERCERO.- Ahora podremos echar las patatas y los nabos cortados en trozos no muy grandes. Añadiremos el caldo de pollo,  un vaso de agua, y un chorrito muy pequeño de aceite de oliva virgen extra. Remover vigorosamente.

CUARTO.- Recuperaremos las dos hojas de laurel y las dejaremos en la superficie del guiso. Esto lo hacemos para poderlo retirar fácilmente cuando abramos la olla y así evitar triturarlo ya que nos arruinaría el resultado.

QUINTO.- Cerramos la olla (Magefesa clásica) y lo tendremos veinte minutos a fuego moderado una vez llegue a soplar la válvula. Si es olla rápida, la mitad o menos.

SEXTO.- Transcurrido ese tiempo y una vez desalojado el vapor, abriremos la olla, desecharemos las dos hojas de laurel y lo batiremos todo lo más fino posible.  Rectificar de sal y pimienta en este momento. Si no quedara demasiado cremoso o quedaran trozos, yo aconsejaría pasarlo además por el chino o por el pasapurés. Debe quedar una crema muy suave blanquecina o ligeramente tostada.

SÉPTIMO.- Podemos decorarla con un poco de perejil muy picado y servir acompañada de picatostes. Allá cada uno con sus kilos y sus dietas…. R1511/R2106

CREMA DE CALABACÍN

INGREDIENTES:  Para 8 personas: 2 kg. calabacines,  2 cebollas, 3 patatas, 1 paquete de queso parmesano rallado, 1,8 litros (aprox) de caldo de pollo,  ½ vaso de aceite de oliva, 20 gr hojas de albahaca fresca, 2 hojas de laurel, pimienta negra molida, nuez moscada y sal.

PRIMERO.- Lavar bien los calabacines y cortarlos en rodajas de unos dos centímetros y medio de grosor aproximadamente. Pelar las patatas y las cebollas. Las trocearemos también y lo echaremos todo en la olla expréss.

SEGUNDO.- Agregar medio vaso de aceite de oliva virgen extra, sal, y un poco de pimienta negra molida. Ahora, caldo de ave hasta tres dedos por debajo del nivel de la verdura. No debemos abusar del líquido pues el calabacín suelta mucha agua y podría quedar demasiado caldoso. Hablaríamos entonces de una sopa, no de una crema.

TERCERO.- Depositaremos las hojas de laurel arriba del todo de forma que podamos encontrarlas fácilmente cuando volvamos a abrir la olla, pues es preciso retirarlas antes de batir, ya que son de una textura muy desagradable al paladar. Cerrar la olla y ponerla a fuego vivo hasta que sople la válvula tras lo cual, bajaremos al mínimo el fogón y lo tendremos unos veinte minutos. Olla clásica tipo Magefesa; si se tratara de olla express rápida, con 12 minutos será más que suficiente.

CUARTO.- Cuando haya transcurrido el tiempo, apagaremos el fuego y abriremos la olla una vez haya salido el vapor. Retiraremos el laurel y dejaremos que la verdura enfríe un poco.

QUINTO.- Triturar todo el contenido de la olla con la batidora eléctrica o robot de cocina. Rectificaremos de sal y añadiremos el queso parmesano. Batiremos de nuevo para que éste funda y haga cuerpo con el resto.  

SEXTO.- Para darle más cremosidad o si te quedó demasiado líquido, como opción accesoria, podemos añadirle una bechamel ligera, Dará más cuerpo a la crema. Batir de nuevo y servir. Puede acompañarse de costrones fritos. R1511/2106