INGREDIENTES: Para 3 personas; 1 kg sardinas parrochas, aceite de oliva virgen extra, sal gorda, zumo de 1 limón.
PREVIO.- Asar sardinas en casa es poco menos que una condena
a soportar su intenso olor durante toda la jornada, lo que hace que las
consumamos mucho menos de lo que nos gustaría a pesar de su magnífico precio,
sus propiedades y su excelente calidad. Pues prueba a hacerlas en el horno y
comprobarás que aunque no sea exactamente lo mismo, porque se tuestan menos, el
resultado es más que digno.
En cuanto al tamaño, las parrochas son las mejores. Son sardinas jóvenes (eso significa el término) aunque las grandes tampoco quedan mal si las tienes más tiempo en el horno y las limpias tripa y cabeza.
PRIMERO.- Las sardinas parrochas o sardinillas, con una talla inferior a 10 cm, no necesitan ser evisceradas ni es necesario quitarles la cabeza, pero han de estar muy frescas. Si lo hacemos, es muy probable que se sequen demasiado.
SEGUNDO.- Mientras precalientas el horno a 200ºC, moja ligeramente la bandeja y coloca sobre ella un papel de horno.
TERCERO.- Esparce sal gruesa por toda su superficie, pero no demasiada ya que podrían quedar saladas. Mira la foto.
CUARTO.- Echa un hilo de aceite de oliva virgen extra sobre el papel y coloca las sardinillas ordenadamente y evitando que se toquen entre sí.
QUINTO.- Mójate la mano con aceite y pásalo por el lomo de todas ellas. De este modo te aseguras de no excederte.
SEXTO.- Mételas en el horno, a media altura, calor arriba y abajo y ventilación, pero baja su termostato a 180ºC.
SÉPTIMO.- En 10 ó 12 minutos estarán hechas. No se tostarán pero quedarán perfectamente hechas. Si intentas que se tuesten, muy probablemente se secarán y perderán la firmeza de su carne.
OCTAVO.- Mientras se asan, exprime el zumo de un limón (o dos, si lo prefieres) y una vez fuera del horno, échalo sobre ellas procurando que todas reciban unas gotas.
Verás qué buenas quedan y qué poquito olor te han dejado en la cocina. Si fueran sardinas más grandes, quítales la cabeza y las tripas y hornea unos 3 minutos más. No son tan finas como la sardina parrocha, pero aun así, salen muy buenas. H1902
Cocina a mi bola... sabores mediterráneos 