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INGREDIENTES: 1 kg de membrillos crudos (neto) y 1 kg azúcar. Si lo quieres light y apto también para diabéticos, utiliza Erititrol, que es un edulcorante de textura muy similar al azúcar que soporta el calor del cocinado. Tan sólo utiliza la proporción 1(azúcar):1,5(eritritol).

PREVIO.-. Respecto a las cantidades de membrillo, decir que hemos puesto un kilo y  éste debe ser neto, es decir cuando ya le hayamos quitado la semilla y el corazón. Y por lo que respecta a la olla express, en este caso me refiero a la más tradicional: la Magefesa con cierre de tuerca de toda la vida, o incluso la Laster que tenían antes las madres en casa. Si hablamos de las ollas rápidas actuales, reduce tiempos, por lo menos a la mitad.

PRIMERO.- Lavar los membrillos muy bien bajo el grifo frotándolos con las manos para que suelten la pelusa que tienen por toda su piel, que no quitaremos.

SEGUNDO.- Cortarlos en cuartos y luego en octavos, quitándoles el corazón, como si fuera una manzana. De hecho se parecen mucho a esta fruta, solo que es muchísimo más dura y áspera, así que cuidadito con el cuchillo. Ahora trocea aún más cada gajo y  echa todo a la olla express.

TERCERO.- Agrega el azúcar (o el Eritritol) y enciende el fuego a media potencia, y remueve frecuentemente hasta que el azúcar se licúe.

CUARTO.- Cierra la olla y cuando sople, baja el fuego al mínimo. Tenlo así durante diez minutos y no te vayas muy lejos porque cada olla es un mundo y en la tuya puede pegarse al fondo antes del tiempo marcado. Si empieza a oler fuerte, retíralo del fuego un rato para que no se queme mientras le das movimientos circulares para que se remueva el interior de forma que se siga haciendo con la presión que le queda, y si ésta baja demasiado, ponlo otro poco al fuego.

QUINTO.- Quítale el vapor poniendo bajo el grifo de forma que el chorro caiga sobre la tapa de la olla poco a poco. Abre y mete la batidora hasta que te quede un puré muy denso y  suave.

SEXTO.- Viértelo en una fuente o en un molde de silicona, y deja templar para meterlo en la nevera. Si lo mantienes bien cerrado, dura prácticamente un año. Sírvelo de postre acompañado de un queso fresco y nueces.

CREMA DE MEMBRILLO.– Si haces exactamente lo mismo que te he indicado aquí, pero le añades a la olla el zumo de un limón y 250 cc de agua, te quedará una crema de membrillo riquísima.  Es ideal para untar o extender sobre rebanadas de pan o galletas, y si eres muy goloso, sólo mete la cucharilla.

Como he citado en los ingredientes, puedes hacer una versión light utilizado Eritritol, que es un edulcorante, granulado como el azúcar, que soporta el calor del cocinado. Tiene cero calorías y no aumenta la insulina. Además, este postre carece de gluten, por lo que también es apto para personas celíacas. H1511/R2605