CRUJIENTE DE POLLO

INGREDIENTES: 3 pechugas de pollo, dos huevos, 150 grs de maíz tostado (kikos), 3 dientes de ajo, perejil fresco, nuez moscada, pimienta negra molida, sal y aceite de oliva virgen extra.

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1) Lavar bien las piezas de pollo quitándole restos de grasa y coágulos. Ahora las cortaremos en sentido longitudinal para hacer barras que partiremos por la mitad tal y como podéis ver en la fotografía.

2)  Aderezaremos los trozos al gusto con sal, pimienta negra y nuez moscada. No olvidéis el sabor tan intenso de ésta última, así que con moderación.

3) Picaremos muy fino el ajo y el perejil y lo frotaremos bien sobre las barritas de pollo. Si no se adhirieran bien, podemos ponerle un chorrito de aceite de oliva. Veréis que ya no hay problema. Si tenéis tiempo, dejarlo macerar al menos una hora para que el pollo, que es muy soso de por sí, vaya tomando el sabor del aliño. Lo normal es que nunca tengamos tiempo porque parece que hay que ir corriendo a todas partes, pero en la cocina no, por favor. A mí me relaja precisamente porque no tengo prisa.  

4) Echamos los kikos en la Thermomix  o en el robot de cocina y los picamos para que tomen una textura algo más gruesa que el pan rallado. No hay más secretos. Es cuestión de mirar y cuando esté en su punto, parar.

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5) Batir dos huevos en un bol con un poco de sal y echar el pollo. Remover y mezclar bien para que se impregnen de huevo todos los trozos.
6) Con ayuda de un tenedor, iremos sacando las tajadas de pollo, una a una y las rebozaremos en el maíz molido exactamente igual que si lo empanáramos.
7) Echar al menos un par de dedos de aceite de oliva virgen extra en una sartén. Calentarlo y freír el pollo. Es importante que no se nos queme por fuera el maíz. Tened en cuenta que ya está frito y únicamente debe hacerse el pollo. Estad atentos porque no cambiará de color y si lo hace, es que se nos está quemando.
8) Servirlo acompañado de ensalada y/o de salsas como kétchup, mostaza, mahonesa, ali-oli, etc. No es algo para comer todos los días pero como parte de unos entrantes en una comida de domingo con invitados próximos, puede estar muy bien.

Publicado por

cocinaamibola

Sabores mediterráneos. La cocina española más clásica y sencilla. Ni deconstruimos, ni esferificamos. Nada de miniaturas en platos gigantes.

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