ENSALADA DE ROQUEFORT

INGREDIENTES: ½ lechuga, 100 gr. queso roquefort, 1 lata de anchoas, 8 dientes de ajo,  vinagre de jerez, aceite de oliva extra virgen, sal.

1) Se lava bien la lechuga y se corta extremadamente fina, tal y como haríamos para un cocktail de gambas. La centrifugaremos para que elimine el agua por completo y la reservaremos.
2) Salaremos en menor medida de lo habitual ya que más adelante agregaremos las anchoas que son bastante saladas.
3) Trocearemos el queso en pedazos del tamaño aproximado de un garbanzo. No los haremos más pequeños pues se desharían al remover. Agregar a la fuente de la lechuga.
4) Cortaremos las anchoas en trozos no mayores de medio centímetro y las echaremos en la fuente. Los filetes de anchoa deberán ser conserva en aceite de oliva y de cierta calidad.

5) Rociaremos todo con vinagre de jerez aunque sin exagerar ya que ningún sabor debe dominar sobre los demás de tal forma que los anule.  Es más, no exageremos con ningún ingrediente pues todos tienen un fuerte sabor. Las cantidades que indico son bastante grandes, por lo que debéis tender a reducirlas más que a aumentarlas. En todo caso… para gustos los colores.
6) A continuación, regaremos la ensalada con aceite de oliva virgen extra y removeremos todo con sumo cuidado para no estropear la lechuga que tiende a quedarse lacia; y procurando no dañar las anchoas ni el roquefort pues ambos  ingredientes tienden, por un lado a hacerse pasta; y por otro, a apelmazarse unos trozos con otros. Por tanto, habremos de separarlos evitando que se deshagan.
7) Y por último, picaremos los dientes de ajo en trozos muy pequeños o finas lonchas y los doraremos muy ligeramente en aceite de oliva, tras lo cual los echaremos con el aceite caliente (poco) sobre los ingredientes procurando que quede repartido entre todos ellos. Si es preciso, removerlo un par de veces o tres con dos cucharas. Se debe comer de inmediato.

Publicado por

cocinaamibola

Sabores mediterráneos. La cocina española más clásica y sencilla. Ni deconstruimos, ni esferificamos. Nada de miniaturas en platos gigantes.

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