ALBONDIGAS DE ARROZ

INGREDIENTES: 500 grs. de arroz (no vaporizado); 4 dientes de ajo, perejil picado, 2 hojas de laurel, vino blanco, sal, aceite de oliva, 1 paquete de queso rallado en tiras, 1 paquete de aceitunas deshuesadas, 4 huevos, pan rallado.

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1) Prensaremos los ajos, con ayuda de una tenaza de cocina a la que pondremos un accesorio no demasiado fino tal y como se muestra en la imagen y los doraremos con aceite de oliva virgen extra en la olla express abierta.  No calentar demasiado el aceite y en cuanto tome cierto color, apagaremos el fuego aun cuando pensemos que le falta unos instantes. Con la temperatura del aceite se terminarán de hacer. Si calentamos demasiado el aceite, se nos quemarán casi sin remedio.

2) Cuando estén dorándose, echaremos el laurel y el arroz que removeremos con ayuda de una cuchara de madera para que los granos se impregnen del aceite.

3) Disolveremos dos caldos de carne y tras unos minutos a fuego muy lento, echaremos el perejil picado.

4) Agregar un vaso de vino blanco y un litro de agua ya que la proporción ha de ser algo más de dos unidades de agua por cada una de arroz.  Remover, cerrar la olla  y poner la pesa.

5) Una vez sople la válvula, bajaremos el fuego para que el arroz no se pegue al fondo y lo tendremos cociendo unos dieciséis minutos, tras lo cual, abriremos la olla con cuidado una vez salga el vapor y enfriaremos rápidamente el arroz con agua fría para que no siga haciéndose. Escurrir enseguida. El arroz debe quedar algo más pasado de lo normal para poder manipularlo. 

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6) Pondremos en un bol los huevos; los batiremos ligeramente y añadiremos el queso rallado y las aceitunas finamente picadas. Removeremos bien e iremos agregando el arroz poco a poco. Mezclar con cuidado para que no se aplaste.

7) Con el contenido del bol daremos forma a las albóndigas prensándolas con las manos. A continuación las rebozaremos en pan rallado mientras las seguimos apretando hasta que tomen consistencia.

8) Freírlas en aceite de oliva girándolas continuamente para que se hagan por igual. Cuando hayan tomado color tostado suave, las sacaremos procurando escurrir bien el aceite . El pan rallado se habrá hecho costra de forma que habrán de  quedar duras por fuera  y jugosas por dentro. Servir acompañadas de un buen alioli o de mojo picón, con una ensalada de escarola.

Publicado por

cocinaamibola

Sabores mediterráneos. La cocina española más clásica y sencilla. Ni deconstruimos, ni esferificamos. Nada de miniaturas en platos gigantes.

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