PATATITAS CALIENTES

INGREDIENTES: 4 patatas medianas, 100 grs. salmón ahumado en lonchas,  alcaparras pequeñas, mahonesa, mostaza, brandy, sal.

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1) Pela las patatas,  córtalas en rodajas gruesas, como de 1,5 cm, y ponlas a cocer con un poco de sal.  Hemos de procurar especialmente que queden en su punto, es decir, hechas por dentro pero sin deshacerse. Su textura debe ser consistente. Para ello, cuécelas a olla abierta para que puedas comprobar que están hechas y que no se te pasan. Si es necesario, enfríalas  para evitar que continúen haciéndose. 

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2)  Una vez estén secas  las iremos colocando ordenadamente sobre una fuente redonda y muy plana.

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3) A continuación, elaboraremos una salsa a base de mahonesa en un 90% y mostaza en el 10% restante a la que añadiremos un chorrito de cognac. No le pongas vinagre, sino limón, que le va mejor al salmón.  Cuidaremos de que no quede ni demasiado espesa ni demasiado líquida, ya que resultaría incómodo su manejo.

4) Tras salar ligeramente cada una de las rodajas, las iremos cubriendo una a una con la salsa de forma que no caiga al plato o caiga lo menos posible. La idea es hacer varias individualidades con cada uno de los trozos de patata cocida y tomarlas de un bocado.

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5) Cortaremos el salmón en tozos muy pequeños; digamos de unos 7 milímetros cuadrados y los iremos repartiendo sobre la salsa puesta sobre la superficie de cada una de las rodajas de modo uniforme. Bueno, tampoco vayamos a ponernos estupendos con la medida. Es sólo una idea.

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6)  Ahora picaremos las alcaparras y las repartiremos del mismo modo que el salmón.

7) Un golpe muy corto de microondas para templarlas y quedarán listas para llevar a la mesa. Es un entrante excelente para almuerzos y para cenas que puedes tener preparado unas horas antes y no es complicado de hacer. H0412/R1601

Publicado por

cocinaamibola

Sabores mediterráneos. La cocina española más clásica y sencilla. Ni deconstruimos, ni esferificamos. Nada de miniaturas en platos gigantes.

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