TORRIJAS

INGREDIENTES: 12 rebanadas de pan, 1 litro de leche, 5 huevos, azúcar, agua, canela, brandy y aceite de oliva suave

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1) Esto de las torrijas es como el gazpacho… es imposible consensuar una receta ya que en cada casa de cada pueblo de este país se hacen de un modo distinto, aún con los mismos ingredientes.  Más dulces o menos, con más o menos canela, jugosas o secas, tostadas o claritas, pero con idéntica base. De nuevo inspirándome en notas de mi hermana Almudena, yo opto por las de mi madre puesto que no soy muy aficionado a ellas y no creo que vaya a elaborar nunca mi propia receta.  

2) Usaremos pan del día anterior para que sea más consistente y cortaremos rebanadas de unos dos centímetros de grosor y de forma sesgada para que salgan más grandes. La verdad es que ahora venden unos panes cortados ya en rebanadas gruesas y de corteza suave que viene de miedo para esto y nos ahorra un trabajillo. Confieso que en este caso he recurrido a ello.

3) Iremos colocando las rebanadas ordenadamente en dos pisos sobre una fuente e iremos regándolas con leche tibia con bastante azúcar. Las dejaremos un rato porque la idea es que se empapen bien y que se embeban de la leche dulce.  Aquí podemos usar edulcorante líquido.

4) Mientras tanto,  pondremos los huevos en un recipiente donde nos quepa al menos una torrija en el fondo. Los batiremos mucho para que no quede clara separada de la yema.

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5) Cuando haya pasado un rato y las rebanadas de pan hayan absorbido la leche, dispondremos una sartén honda con bastante aceite de oliva. Ha de ser suave para que no imponga su sabor sobre los demás ingredientes.
6) Tomaremos cada rebanada con las manos y procuraremos escurrirlas un poco para que no goteen leche que salpicará con el aceite. Las rebozaremos en huevo por ambos lados y las iremos friendo a fuego bastante fuerte para que se tuesten bien por fuera. A medida que las vayamos sacando de la sartén, las pondremos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
7) Ya escurrido, las iremos colocando de nuevo en la fuente, de la que habremos eliminado los restos de leche. Haremos dos pisos, por lo menos.
8) Las torrijas ya están listas, pero para que sean las de mi madre, necesitan estar literalmente bañadas en un almíbar que haremos a base de medio litro de agua, azúcar al gusto (pero bastante, porque es un almíbar), canela molida y un chorro de brandy. Una vez mezclados estos ingredientes, lo iremos echando sobre las torrijas para que se empapen bien. Enfriar.

Publicado por

cocinaamibola

Sabores mediterráneos. La cocina española más clásica y sencilla. Ni deconstruimos, ni esferificamos. Nada de miniaturas en platos gigantes.

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