Etiqueta: truchas

INGREDIENTES: Para 6 personas: 6 truchas, 3 cebollas, 2 cabezas de ajo, 5 hojas de laurel, Pimienta en grano, 1 clavo, 250 cc caldo de pollo, ¾ vaso de vinagre de jerez, ¾ vaso de vinagre de rioja crianza, aceite de oliva, aceite de oliva virgen extra, 3 pepinillos agridulces, 1 cucharada de pimentón dulce, harina de garbanzo, harina de arroz y sal.

PRIMERO.-  Eviscerar, lavar al chorro de agua y secar bien las truchas. Se salan tanto dentro del vientre como por ambos lados. A continuación mezclaremos dos cucharadas de cada una de las harinas, las mezclaremos bien y las tamizaremos sobre un plato para rebozar el pescado en él. Hemos de procurar que cada pescado quede completamente cubierto en la mezcla de harinas sin gluten y las sacudiremos para eliminar el exceso.

SEGUNDO.- En una sartén con aceite de oliva nuevo, o no contaminado de gluten por alguna fritura anterior, se fríen procurando que no se hagan demasiado pues resultarían demasiado secas. De la sartén las pasaremos a una fuente de cristal lo suficientemente amplia y honda como para que quepan en ella sin amontonarse,  colocándolas ordenadamente. Las reservaremos.

TERCERO.- Cortar las cebollas en aros, juliana o trocitos (lo dejo a tu gusto), salpimenta ligeramente y rehógalas en una cazuela u olla abierta a fuego lento en aceite de oliva normalito (no es preciso un AOVE para esto…). Tras unos cuatro minutos, da un golpe a cada diente de ajo con la mano o con un lado de la hoja del cuchillo y añádelos todos sin pelar junto con el laurel, el clavo y la pimienta en grano.

CUARTO.- Una vez que la cebolla ha tomado un tono dorado y ha reducido considerablemente, se agrega el pimentón dulce y se remueve enseguida. Ponemos ahora el vinagre y el caldo para que el pimentón no se queme y subimos un poco el fuego para que tome un hervor suave. 

QUINTO.-  Agregar un vaso de agua para obtener más  salsa, y dejarlo cocer durante ocho o diez minutos removiendo de vez en cuando para que rehogue sin que se pegue al fondo ni se tueste.

SEXTO.- Retirar la cazuela del fuego, y con sumo cuidado,  verter de modo uniforme el contenido sobre las truchas fritas colocadas ordenadamente en la fuente. Repartir el ajo y la cebolla por toda la superficie y cubrir con film de cocina transparente.

SÉPTIMO.- Habremos de dejarlo reposar fuera de la nevera durante, al menos, tres horas para que, mientras enfría, el pescado absorba el jugo del guiso y se termine de hacer. Luego mételo en el frigo y al día siguiente, o mejor un par de días, estará de lujo.  

Para una mejor presentación, límpialas, separa los lomos quitando la espina dorsal y ponle un poco de aceite de oliva virgen extra por encima.

OCTAVO.- Se sirve frío o ligeramente templado, de forma que debes sacarlo de la nevera unas 3 horas antes de servirlo. Por otra parte, como habrás percibido por las harinas usadas -que no tienen gluten- es una receta adaptada y apta para personas celíacas. Si no fuera tu caso, puedes usar harina de trigo normal, pero ten en cuenta que la de garbanzo deja en la fritura un crujiente y un dorado excepcionales. H0306/R1706/R2604