ENSALADILLA

INGREDIENTES: 4 patatas medianas, 10 barritas de patas de cangrejo (sucedáneo), 150 gr aceitunas rellenas de anchoa,  150 gr atún en aceite, 2 huevos, media cebolla, 1 lata pimiento morrón, salsa mahonesa, pimienta negra molida y sal.

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PREVIO.- Tradicionalmente, la ensaladilla rusa se componía de cuadraditos de patata y zanahoria, guisantes, huevo cocido picado y todo junto en salsa mayonesa. Pero este plato que vais a ver a continuación no lleva ni zanahoria ni guisantes, y la patata no va en cuadraditos…. así que la llamaré sólo “ensaladilla”. No obstante, con pequeñas diferencias, es lo mismísimo.

PRIMERO.- Pelamos las patatas y las cortamos en trozos para cocerlas en una cazuela con agua, laurel y sal. Como lo estamos haciendo a olla abierta, puedes controlar su punto de cocción pinchándolas de vez en cuando. Pero en este caso, hemos de dejarlas que se pasen de punto hasta que estén tan blandas que podamos aplastarlas con la presión de un tenedor. Calculo a ojo alrededor de unos 10-12 minutos.

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SEGUNDO.- Ponemos dos huevos a cocer en un cazo pequeño con agua y un chorrito de vinagre para que no se rompan. 10 minutos desde que empiecen a hervir.

TERCERO.- Mientras cuecen los huevos y la patata, iremos picando en trozos pequeños, el pimiento morrón, las aceitunas la cebolla (en trocitos muy pequeños),  y las “patas de cangrejo”  que son ese sucedáneo de marisco llamado “surimi”.

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CUARTO.- Retira del fuego la patata ya cocida y vuélcala sobre un escurridor. Pon también  el atún en un colador a escurrir su aceite. En realidad, escurre todos los ingredientes que suelten jugo porque los necesitaremos todos muy secos.

QUINTO.-    Cuando la patata esté seca y ya más templada, la iremos aplastando con un tenedor, pero lo haremos de forma grosera, es decir, que no se trata de hacer puré sino de que queden pequeños trozos muy blandos y lo que ya se ha hecho pasta será el aglutinante de todo. Ponle sal y pimienta negra molida.

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SEXTO.- Pela los huevos,  pícalos en trozos pequeños y échalos ya al bol grande donde uniremos todos los ingredientes. Añade el atún y todo lo demás ya picado y bien escurrido.

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SÉPTIMO.- Haz una mahonesa intensa y espesa de oliva virgen extra y mezcla todo bien con delicadeza para no romperlo demasiado.

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Un consejo; no pongas mucha mayonesa porque resultará un plato muy pesado. Si te ha salido demasiada, aparta un poquito para decorar por encima y guarda el resto para otros usos. También está la posibilidad de usar mayonesa comprada. Quedará más suave, pero perderá ese sabor del aceite de oliva. Tú eliges. H1605

Publicado por

cocinaamibola

Sabores mediterráneos. La cocina española más clásica y sencilla. Ni deconstruimos, ni esferificamos. Nada de miniaturas en platos gigantes.

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